ライスレスの野菜カレー

ライスレスの野菜カレー

美容素材

緑黄野菜・・・VA
じゃがいも・・・VC
豆類の良質なタンパク質

材料

  • 素材缶豆ガルバンゾー(ヒヨコマメ)・・・200g
  • 人参・・・1/2本
  • じゃがいも・・・小4個
  • 玉葱・・・1個
  • 大根・・・5センチ
  • ズッキーニ・・・1本
  • パプリカ・・・赤、黄色各1/2個
  • 野菜スープ・・・5カップ
  • カレールー(ヘルシータイプ)・・・・40g
  • 塩、胡椒

作り方

    野菜

  1. 玉葱、人参、大根は大きめの角切りにする。ズッキーニは半月に切る。 じゃがいもは小ぶりなものを選び、皮をむき、丸ごと用意する。
  2. お鍋に分量の野菜スープを沸かし、根菜、素材缶の豆から加え、コトコト静かに煮る。
  3. 沸騰させすぎないように優しく煮込む。途中でズッキーニを加え煮こむ。全体柔らかくなったら野菜たっぷりスープの出来上がり。
  4. 好みのヘルシータイプのカレールーを加え溶かす。
  5. ルーを入れる

  6. 塩、胡椒で味を調える。
  7. 器にじゃがいもを中心に置き、⑤のカレーを注ぐ。

ライスレスの野菜カレー


監修者・ライター

徳永 睦子

徳永 睦子

料理研究家/フードプロデューサー/全日本料理学校協会特別師範/世界緑茶協会顧問/一般社団法人お茶結びプロジェクト理事長/有限会社フーディアムトクナガ代表

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